CRÊME BLANCHE

On la fait comme la crème jaune, ex:

cepté que l'on n'emploie que le blanc des œufs, On les bat en neige, et on y ajoute un dessus de crême.

AUTRE

Faites bouillir des écorces de citron dans trois chopines de lait que vous laisserez réduire de moitié. Battez cinq

jrunes d'œufs que vous ferez prendre

| avec du lait ; battez cinq blancs en neige avec un peu de sucre; faites prendre daus le fourneau.