CHARLOTTE RUSSE
Prenez six œufs, battez les jaunes avec une tasse de sucre blanc pré; faites bouillir trois chopines de lait; lorsque le lait aura bouilli, versez-le sur les œufs en brassant. Faites prendre comme une crême jaune, versez-la dans
un plat creux, et laissez-la refroidir,
ayant soin de la brasser de temps en
temps pour qu'elle n'épaississe pas trop.
Faites dissoudre une once et demie de
F SLserene apr eme Al mnt ». . ? # Fa TR
gélatine dans un peu d'eau, et ajoutez: ï lorsqu'elle est à pen l’empé- 4 |
la à la crème jaune, près froide, cher de tourner.
en la brassaut pour Battez ensuite les
blancs d'œufs arec une tasse de sucre, el trois demiards de crème. Les blancs d'œnfs et la crème battus séparément,
ne doivent être réunis que quand les deux sont en neige. :
Quand elle sera bien fouettée, mélez
à la crême jaune, en ensemble, et, mettez
goût. Vous aurez en soin garnir le dedans d’un moule, avec de dames, avant d'y verser la |
doigts
crème. Laissez-la preudre, sera prise, si vous avez de à la retirer, appliquez ut quelques minutes!
Pour réussir Agarnir le moale, préparez vos biscuits de telle | à
laissent pas d'espace entr'eux. Vous:
- pourrez yours servir avantageusoment
autour du moule,
les brassant bien |!
de la vanille au | de foncer. et .
des.
etquandelle ; la difivulté linge chaud
façon qu'ils
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ensuite les sse de sucre, .
Les blancs séparément, 1e quand les
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; linge chaud jues minute oale, prépa Z con qu'ils ntr'eux. Vous niagensem 0
‘den miettes de biscuits pour remplir les vides. A VRETAUR d’un moule uni.
Faites tremper une once de gélatine ; daus un demiard de lait, peudant dix
- minutes ; placez-la au-dessus du feu, et brassez jusqu'à ce que la gélatine soit … toute dissoute, enlevez et lorsque froi-
de, battez-la au moyen d’un batteur
dont. Aseaissonnez un demiard de
“a crême, d’une giande cuillerée à thé ï d'essence de vauille, d'un verre à pieds à
de vin ou de brandy et de sucre fin au goût. Versez ensemble les deux mélanges et fouettez- les bien ; versez alors dans des moules garnis de doigts de. .
. dames où de biscuits spongieux coupés:
: à demande, et placez les moules sur de
o de glace ou dans un endroit froid jus:
LAN au 1 moment ou l'on s'en servira:
RP ou Te, AUD PP Le EE à
