CHAPITRE QUATRIÈME

DE ra CUISSON DEs VIANDES,

Rocnon DE Bœvwr.

Séparez-le en deux sur l'épaisseur

dn flanc : Piquez dessus huit bardes de

; lard de la grosseur du doigt : hachez 1 de l'oignon, mettez le tont dans un - demiard d'eau, et laissez-le bouillir

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pendant trois heures, à petit fen, le re- . e muant de temps à autre. ae

nt BŒur À LA Mopr. CE ds | A - Prenez une tranche de bœuf de l'éfs palsseur de trois doigts, poudrez-la de .

c6 : farine, bardez-la et faites-Ini prendre la couleur à petit feu en la remuant ; ajOue tez une heure après, des tranches de … carottes, trois oignons tranchés, poivre, 4 sel, têtes de clou de girofle, du thymet #4 de Dean hi” voût: ajoutez un : di ee #. is Cuire sur un fon doux, ie oser de temps à autre, Bœur roi. (ROAST-BREr ) Le Morceau où se trouve Je filet est + Je plus récommandable. Après avoir Fa MIS Un morcean de beurre sur le bœuf, 2 placez-le dans nné lèchefrite, au fond n de laquelle VOUS aurez déposé sel pot r vreé, ét un pe

u de farine, Faites cuire le

temps voulu, dans un fourneau bien chaud, ayant soin de l'arroser souvent.

GRILLADE DE Bœur. ( Sleak )

Préparez un plat dans lequel vous déposerez beurre, poivre et sel, et que vous tiendrez sur un poêle, ou au-dessus de l’eau bouillante ; quand la grillade aura été bien battue, mettez-la dans une poêle que vous aurez fait rougir ét faites-lui prendre la couleur convenable, retirez-la pour la presser

u@uS 1€ plat, puis remettez au leu, ANS” qu’à ce qu’elle soit assez cuite. Mettez- - la dans un plat et faites Jjeunir un mor- Ceau de beurre, dans une poêle ; ajoutez-y très peu d’eau bouillante, et ver- , Sez sur la grillade.

Le grillade de bœuf surlonge (Surloin) ne doit jamais être baitue ; prenez-la d’une épaisseur moyenne, mettez-la sur le gril, au-dessus d’une bonne braise,

fétournéz-la afin qu'elle ne brûle pas,

Travaillez-la dans un plat comme il a été dit plus haut. Si vous aimez une plus grande quantité de sauce, ajoutez quelques cuillérées de bon bouillon.

AUTRE

Faites rougir une poêle, mettezvoire grillade et la retournez pour la faire jaunir, Retirez ensuite du feu, battez-la ; puis ayant fait jaunir un peu de beurre, remettez votre grillade au feu après l'avoir salée et poivrée, jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Déposez-la dans un plat et faites votre sance en y ajoutant un peu de fleur grillée dans le beurre, si vous le préférez.