BŒUF AL

Mettez à l'eau froide et faites bouillir lentement.

RONDE DE Bœur SALÉE.

Faïtes-la cuire, sans bouillir, durant quatre heures, avec un chou coupé en Quatre ; le chou ne devra cuire que deux heures,

Duras DE BŒUF SALÉ.

. Hachez du snif bien fin, environ une livre ; mettez un demiard de lait dans une livre de farine, battez le tout comme de la pâte à pain, faites-en des boulettes plus grosses qu'un œuf; ajoutezles an bœuf avec un peu de poivre, et faites cuire le tont une heure et demie.

LANGUE pr BŒUF SALÉE.

Faites-]a cuire, sans bouillir, jusqu'à

ce qhe vous puissiez lever la peau.

bouil-

lurant apé en re que

Après cette opération remettez-la an feu avec des épices et laissez cuire doucement au moins deux heures. Laissez refroidir dans son jus, et servez en entier ou tranchez bien mince.

RAGOUT DE Bœur.

Coupez le bœuf en pièces de trois doigts, mettez de l’eau bouillante pour couvrir le bœuf, et ajoutez-y deux oignons, de la ciboule, un peu de têtes de clou, avec poivre, sel, persil et sarriette, Après avoir bouilli une heure, ajoutez-y un peu de farine rôtie et laissez cuire encore une heure.