GÉLATINE

Prenez deux onces de gélatine que vous faites tremper dans l’eau froide, un peu rsius d'uue pinte d'eau ou de lait bouillant ; faites chauffer jusqu'à solntion complète ; retirez du feu, ajoutez du sucre, des essences au goût et faites refroidir dans des moules.

On pent faire de très-beaux plats de gelée de ditférentes couleurs et de différents goûts, en mettant dans un plat un lit de gélatine à l'eau, un second de gélatine au lait, dans laquelle

on ajoute quelques jaunes d'œufs quand on la retire du feu, puis un troi-

sième de gélatine au lait sans œufs. Il

faut laisser prendre chaque lit de ge- … Jée avant d'ajouter le suivant. puis - celui-ci doit-être froid sans être gelé,

nets MA NAS AA mâlar avec l’antre lit,

= —— FA m4) l'Éalod OV. SSEVSwT +. 46 Me mage «

ira de suite jusqu'à le fin. Pour ve-

rier le goût avec la couleur, on met des

essences différentes dans chaque lit.

L'on peut faire des gélatines avec :

fraises, framboises, groseilles, gadelles, rhubarbe, cerises de France, en procé- ï :

dant exactement comme pour la pre- # :

mière, mettant les fruits dans l'eau l bouillante et les faisant bouillir ta t quart d'heure ; puis les couler dans un di ‘linge, sans mettre d’essences : les fruits F portent leur essence. a GELÉE DE TABLE. 7:

Pour faire deux pintes de, gelée de à table, prenez deux paquets : de dix cents cs de gélatine cristallisée, une livre et | ê demie de sucre, le jus dé quatre ou cinq à citrons, de l'écorce d'orange, de la can: nelle en morceaux ou autre assaison: 4. ” nement, laissez le tout tremper pendant :

dix . minutes -dans un demiard d’eau à froide, (la gélatine en morceaux doit £.

tremper jusqu'à complète saturation, :

met des | c'est-à-dire, jusqu’à ce qu'on püisse Îa

ue lit. déchirer aisément avec les doigts, que os. nree ce soit spécifié dans la recette ou non } adelles, Après que la gélatine est bien trempée, n procé: te ajoutez trois demiards d’eau bouillante, la PES | et brassez jusqu’à ce que la gélatine et he l'eau le suere soient bien foudus, et puis fililir, va trez à travers un sac à gelée, ‘ou une dans pR ” grosse toile, remettant de suite dans le es fruits sac ce qui y à déjà passé et jusqu'à ce

que: le tout coule partattement clair.

Ayez soin de rincer le sac dans de l'eau

#14 bouillante et de Le suspendre près.dn

zelée de feu, Versez ensuite dans des moules et dix cents mettez refroidir, Les moules devront livre et être d'abord humectés d’un. peu de -OÙ cinq blanc d'œuf et d'ean, afin d'empêcher Ja can; “là gulée de “y adhérer quaud vous l'6- SP va ds moules, $ pen dune - Aa de donner plus de temps à la d d ren galéu dose duroir, il tant mivux la 5 ux doit |

uration,

En temps chaud, pour neutraliser l'effet qu'une température élevée a sur les substances gélatineuses, servez-vous

d'un peu plus de gélatine ou de moins

d'eau. L-

Vous donnerez une belle couleur à ge:

la gelée en y ajoutant une petite quete tité de sucre brûlé.

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