ESSENCE OU THÉ DE BŒUF

Prenez du bœuf de bonne qualité,

Ôtez la graisse, coupez-le par petits "morceaux comme pour la fricassée et remplissez-en une grosse bouteille,

le de | moins deux ou trois doigts, bouchez-la tasse . D bien, placez:la dans un chaudron d’eau | dessus 1 | froide, puis faites bouillir ‘deux ou trois : bras- | heures ou jusqu'à ce que la viande de-

puis JE vieñne blanchâtre ; retirez du feu, couee en * lez,' pressez et assaisonnez ‘au goût. sucrez H Un: vase quelconque fermant hermé-

: RO tiquement peut remplacer la bouteille.

jouter. | lades. À br PANÉE.

: à Prenez un ou trois tranches de

1 2 pain ou des croûtes, faites-les 16tirsans Ru \ vin NO lesbrûler; versez dessus une ou deux rd dé ‘:} pintes d'eau bouillante: coulez et sn: intiss 9 | crez au goût. “is

Eau DE RIZ.

Prenez deux onces de riz, deux pintes d’eau ; faites bouillir une heure et de-

alité,

mie avec de la cannelle et de la muscade: coulez et sucrez au goût.

Eau OU THÉ DE SON.

Prenez une chopine de son, trois pintes d’eau ; faites réduire à une pinte, coulez et sucrez avec du sucre, du miel ou de la melasse,