DES ŒUFS

Les œufs fournissent à Ja cuisineune de ses plus grandes ressources. Cet excellent aliment, qui convient à tous les.

estomars, à toutes les fortunes, entre dans la préparation de presque toutes les pâtisseries et dans une infiuité d’autres mets Les œufs ont, en outre, le trèx grand mérite d’être à pen près partout et en tout temps abondants et d'un prixmcdéré Après la viande, c’est l'aliment le plus nutritif, de plus, il faut très peu de temps pour cuire les œufs, et ils se prêtent à une foule d’assaisonnements. |

Pour s'assurer si un œuf est frais, on

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partie qui n’est pas couverte, s’il est bien transparent, on est certain qu'il est frais : s’il paraît piqueté, c’est qu'il est pondu depuis un certain temps ; s’il présente une tache qui tient à la coquille, ou qu'il soit terne, c’est qu'il est gâté.