ŒUFS À LA NEIGE

‘Mettez dans une casserolé peu profonde une pinte de lait, vous ajouterez un morceau de cannelle ; faites bouillir.

(Cassez six œufs, séparez les blance, battez-les en neige très ferme, et ajontez-y deux cuillerées de sucre en.

poudre ; mèlez. Prenez avec une cuiller mn morceau de cette neige que vous - placez sur le lait bouillant; en y introduisant la cuiller, la neige s'en détache : aussitôt. Procédez de même, jusqu à © ce que la surface du lait soit garnie de gros flocons. Alors, tournez le premier sens dessus dessous, Pour qu’il cuise également des deux côtés ; faites de même, successivement, Pour les autres. .

Ne laissez ouire qu'un instant, retirez:

de la casserole, avec une écumoire, les -: œufs en neige cuits, rangez-les dans un plat, délayez alors les jaunes, per à peu, avec quelques cuillerées de même lait, et versez le tout dans la casserole ; tournez pour faire prendre, sans laisser bouillir. Lorsque le liquide est pris, enlevez la cannelle; versez, #W£C : adresse, la crème sous les blancs d'œufs; its ss sonlèvent at aurnagent,. C’est:an

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