DES LÉGUMES

Fves au. beurre.

: Prenez-les bien jeunes, ôtez-en les fils. Faites-les cuire dans l'eau avec sel et poivre; quand. elles. seront, bien cuites,. vasgez-les si elles ne l'ont pas été auparavant : ôtez l’eau.et assalsonnezen y ajoutantun morceau de beurre.

nait 1 1 BeHeraves. à Lavez-les ave” précuution afin de

n’en rien couper, faites-leg cuire dans l'eau ; ôtez la pelure, tranchez-les, mêt- tez-les dans du bon vinaigre, VOUS pou” vez y mettre un peu de sucre 44 goût,

Navets,

— On les écrase après les avoir fait

bouillir, y ajoutant, poivre, sel, beurre et un peu de vinaigre. Mettez dans un ne plat à légumes, et servez, ordinaire ment, avec du mouton.

Panets.

‘! On les fait bouillir, puis ou les tran- ‘che pour les faire tôtir dans la poêle ‘avec saindoux ou beurre, sel et poivre. :On pent auséi les écraser comme les navets. . al | " Les carottes, es navets, les poireaux

et panets se cuiseni dans ies difiérentes

-les, metvous pouau goût.

avoir fait e], beurre 2 dans un ordinaire-

u les tranis la poêle | et poivre.

comme les

es poireaux

dincrentes

Salade au Céleri.

Choux-fleurs.

fls se cuisent avec lard que l'on sert comme bouilli, avec carottes, navets et sauce au beurre. -

On peut aussi servir le c dans un plat à légumes en le couvrant

d'une.sauce en keurre,

Il se mange ordinairement en salade, avec épices et vinaigre. :

Pilez choux et céleri, parties égales,

ensuite des oignons à peu P quand le tout est préparé, - moulu, moutarde, poivre poivre au goût; ajoutez adonci par un peu pen de sucre € pour amollir le

rès le tiers;

ajoutez clou rouge, sel et

le vinaigre mettez un

chauffer le tout chouek le céleri.:

hou-fleur

Epinards au lait.

. Après les avoir lavés, faites cuire dans l’eau bouillante . mettez-les égout- : ter dans une passoire, hachez-les et mettez dans une casserole aveo poivre, :sel et morceau de: beurre, passez-les dans du fourneau vif. Entourez le plat de croutons au beurre. HA RE

Pelits pois verls.

On les fait bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits, og ôte l'eau, et on ajoute un morceau de beurre avec poivre et sel. On peut aussi les mettre dans une.

sauce. blanche, ou avec du vinaigre

“augobt |

Pois goulus verls.

7 ‘On'appélle ainsi uno espèce de p ois que l'on mange avec le gousse, Je

: À qu'ils sont tendres. Fréparez-les comme les précédents.

| Pommes | de terre,

cuire zout- Diet 4 49! es et 1 @n les prépare de différentes manièivre, rés. On peut les mettre en sauce blenez-les che, brune, rôties ‘avec graisse Où e plat .:‘ beurre, en grillades, écragées avec de fer le crème, rôties avec la pelure. On s'en sert encore pour garnir tels plats aux e quels elles puissent convenir; pour nes cela on a soin de les prendre petites et qu'ils bien rondes; après les avoir pelées, on ajoute es fait cuire dans du jus maigre on vre el gras, ét on les place autour du plat.

: Salsifis.

Ces deux sortes de räcines, qui sont, June blanche. et l'autre noire, 8e pré t'absolument comme

FR: = Lune

Salsifis à la sauce,

Grattez-las et jetez-les dans de l’eai .frc:de mélée d'un peu dé: vinaigre, pour lés empêcher de rougir,coupe-les

à longueur convenable ; faites-les cuire À grande eau bouillante et salée. Pré “parez.une sauce blanche à l'eau, on:ée

quivaut mieux,lan lait, :on une:sauce

de tomates: versez-la dessus. Le bouil:

lon des salsifis, FE d’eau, fait

“ bonne APR: maigré. :

| Sais frs.

Après. “es avoir ES cuire à l'eau ‘bouillante et salée, ‘laissez-les refroidir, faites-les frire. Servez bien chaud après les avoir. sanpoudrés de!sel, }On -peut.sussi. les baigner dans :uñe pâte

avant. da lee. :moettre dans la fritnva:- ms

PSS PT TIRE

. Les ecorsonères ‘ ’apprêtent . dé. Je | même façon.

ê Les |

ploién!

Apr en tra!

la poë + poivre tantj

Les salsifis et'les soorsotières s'erñploiént dans divers ragotts:

No Topinambours dans la poéle.

Après les avoir pelés, on ‘les, coupe * en tranches minces et on les met dans Ja poéle, avec du: beurte, du sel, du . poivre; on les laisse cuire en les sau- | !., tant jusqu’à ce qu'ils rissolent.

+ Topinambours sous la cendre.

Les topinambours cuits sous la céndre et mangés avec du beurre ont un goût trèé agréable. On peut aussi les.

faire cuire ‘à l'eau bouillante ‘et salée,

en Jaissér ‘refroidir et les’ manger à :

Phuile et au’ vinaigre, où encore les |. mangér vrûs en salade, après les avoir - coupés en tranches minces!

: *4 Herbes salées.

Pn épluche et lave le persil, le ver-

fetil, les cives et autres herbes; on met dans une tinette un rang de sel et d'herbes jusqu’à ce que le vaisseau soit, ‘| plein. On sale de même les fèves vertes >| | ét les cornichons. Je

A + f MARINADES : hit CORNICHONS. “à 4 Fee

Pour les conserver, choisissez-les verts, ni trop petits, nitrop gros, jetezles dans l'eau froide, brassez-les afin d'enlever le poil, laissez tremper quel- :

ques heures ; faites bouillir du bon vi-.

naigre, tirez les cornichons de l’eau et :

jetez-les dans le vinaigre, ayant soin d'y mettre des épices. On prépare les

. capucines et les petits oignons de la même manière.

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