SIROP DE CITRON

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cre. Jl faut d'abord faire le sirop de su- | le cre blane: bien clarifié et à vingt cinq Îe degrés bouillent, Pour un œallan dense

sirop, mettez deux onces d'essence de

abron; trois quarts d'once d’acide civrique, une cuillerée à dessert de teinture de curcuma et procédez comme suit :

” Jorsque le sirop blanc est refroidi, mêlez-y l'essence et l’acide, (fondu dans un peu d'eau) puis ajoutez la tein-.

ture pour donner la couleur.

Les sirops d’anana, de vanille, de fraise, d'orange et de gingembre se préparent de la même manière en variant : les essences pour chaque sirop. Il faut observer que pour colorer le sirop de fraise et. de vanille, on emploié la tein- ‘ture de cochenille au lieu de curcuma.

Pour le sirop de gingembre, on met trois onces d'essence.