BIÈRE D'ÉPINETTE

Pour vingt gallons d’eau tiède, met- Lez dix livres de sucre ou deux gallons de melasse, un demiard de yeast, trois cuillerées à thé d'esprit d'épinette blanche et autant d'épinette noire que vous

mettez dans la melasse en brassant vingt minutes. Versez dans le baril dix gailons d’eau, et brassez bien avant d’ajouter les dix autres gallons. Laissez fermenter dans une place chaude durant deux jours ;ensuite mettezau froid et bouchez bien le baril.