VEAU

: Pottrine de veau farcie, - . . 84

1 Côtes de veau à la mode. ,-. 85 Grillades de veau. , . . : 86 F'esse de veau à la daube. . . - 4

Tête dé veau bouillie. 87 Æpaule de veau. . . . . , 88

AÂGNEAU ET MOUTON.

Fesse de mouton bouillie. . . 88 } Observation pour la cuisson des légu-

Mel A 89 Agneau aux pois verts. Re

Côtes de mouton en papillottes. 40

Côtelettes de mouton. x 41 Epaule de mouton farcie. . . tb MO OM TO, 49 Côtes de mouton à la française. tb Manière de préparer un petit agneau. 48 Ragoût de mouton. . ..., .48—44.

Paleron farci, . , , , , ,. 44

Grillades de veau ou de mouton. 45 Plats économiques . 46—47--48 —49

Du coCHON.

Manière de le faire cuire.

Epauls en gelée.

Filets. . :

Grillades de lard.

Côtelette. .: : :

Fressure. :

Boulettes.

Ragoût. :

Tête en fromage.

Cochon de lait. .

Pieds de cochon 10tis.

dauciase. à: à à 0e 0 Boudin. RE Vies 59 Hachis. Pit rar ae .69-—00 Huttres rôties. + + + * * Recette pour saler les jambons.

. Salade italienne.

Entrée an céléri.

1 Galantine. . . . .

I Antre procédé. .. . . .

D Manière de clarifier la gelée.

cu non

… Farce de débris de dolnilles Force aux huîtres. , Farce de patates. . .