DU VEAU

POITRINE DE vEAU FARCIE Fnlevez *vee foin Ja pean qui cou- . “iv 1 6pa

2 16, Pour en extraire cette derhlère; sciez les côtes par le milieu

melasse, mettez la ronde dans ce com-

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Sans toucher à la viande. Prenez la viande de l'épaule avec du lard gras, faites-en une farce, eri la hachant bien fu, la faisant revenir dans la poêle avec du saindoux, ÿY ajoutant poivre, sel, sarriette, persil], Marjolaine, têtes de clou, de l'oignon, quelques clous de giroile pilés: brassez le tout ensemble, retirez-le peu après du feu, y ajou- | tant encore une poignée de mie de pain, deux ‘aunes d'œufs, un dessus de crême, ou du Jait : brassez tout cela de nouveau; et metrez cette farce dans Ja Poitrine à la place de l'épaule enlevée :

reufermez la farce en‘dedans par une Couture, beurrant et poudrant de farine toute la pièce: placez-la dans la lèchefrite avec une chopine d’eau, du

poivre et du sel.