FESSE DE VEAU A LA DAUBE

Piquez la fesse avec une vingtaine de bardes et une dizaine de clous de girofle, poudrez an peu de farine, faites chauffer du saindoux au fond du chaudron, placez-y la pièce avec des oignons. ajoutez-y poivre et sel ; tournez la pièce de tous côtés, jusqu’à ce qu'elle soit

saindoux :

arottes et sS pincées de sarietjis chopitout, en

Lettez-les oivre et udrez de ez-y des

JBE.

ngtaine lous de e, faites u chauignons.

la pièelle soit

PT déposé la tête bouillie.

rôtie ; ajoutez un demiard d'eau, sarriette et persil, faites cuire lentement ; au moment de la retirer du feu, mettez dans le chaudron un verre de madère,

dE tes» eg