TÈTE DE VEAU BOUILIE

Sciez la tête en déux, ôtez la cervelle et les yeux ; si vous le préférez, arrachez la petite peau fine de dessus la cervelle et les veines: mettez la cer.

velle dans un linge, faites-la bouillir en même temps que la tête, les pieds et la fraise. Pour que la tête soit blanche, il faut mettre les deux tiers de lait et avoir soin que l’eau soit toujours pardessus la tête. La cervelle cuite, délayez-la comme la pâte à crêpe, avec lrois œus, lait et farine : ajoutez-y un peu de sariette, poivre et sel, faites cuire dans la graisse bonillante, ce qui

Vous fournira des beignets pow orner le, tour du plat dans lequel vous aure

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Remarque — Pour Préparer une tête de veau ou un cochon de lait, commenceZ par frotter la peau avec un peu

d'arkenson pilée puis suivez le procé:

dé ordinaire.