DES DEVOIRS D’'UNE BONNE CUISINIERE

Elle doit apporter tons ses soins

pour tenir dans une grande propreté

ses ustensiles de cuisine; ne. ;amais employer que des choses qui soient convenables, telle que la bonne farine.

du bon beurre et des œufs frais; por:

ter une constante attention au manger qui se trouve sur le feu ; ne pas se ser-

‘vir d'un couteau qui aura tranché de

l'oignon ou de lail, pour couper le pain ou le beurre : ; goûter les mets avec délicatesse, ayant soin de 1e pasremet-

tre la cuillère ou la fourchette sans .

l'essuyer, ce qui peut se faire facilement, en tenant de l’eau chande à proximité, pour laver sur-le- -champ ce dont elle s'est servi.

“Il est aussi très urgent, pour une cuisinière, lorsqu’ elle travaille la pâtisserie, de ne jamais laisser coller sa pâte

pâte soit trop ronl fasse tremper Je b ré salé pour n'im- Porte quelle pâtisserie. Elle doit aussi faire cette différence, que les confitu-

Tes sont ordinairement trop sèches

Pour supporter la cuisson de Ja pâte d’une tarte. Il est mieux, en ce cas, qu'elle fasse cuire sa pâte auparavant.

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