COTES DE MOUTON

EN PAPITLOTTE.

Coupez des petites côtes, avec un rouleau sur les O8 ; poivrées et salées, en

frappez les ayant.

veloppez- les, une à une, dans du Papier beurré, et pla.

cez-les sur le gril ;

qu'à ce qu’elles aien les retirant, passez avec un peu d’ fera une sauce.

retournez-les just pris couleur : en du beurre dessus eau bouillante, ce qui

AUTRE

Prenez une feuille de papier pliez par Ja moitié, faites une petite ouverture au milieu et enfilez le bout - Li de la côtelette. Mettez une petite gril- | t lade de lard en dedans du papier, une fi. Poignée de mie de Puin préparée avec dr ; Bulant d'oignquivre, sel ; appliquez-

Carrée,

frappez

‘S ayant.

les, une et pla.

les juseur ; en dessus ce qui

carrée,

y votre côtelette ; faites-en autant audessus, pliez votre papier tout autour à la manière d’un sac ; faites cuire à petit feu dans un fourneau l’espace de deux heures, et servez dans le papier.

COTELETTES DE Mo UTON.

Mettez les côtes, saupoudrées de farine, rôtir dans la poêle avec saindoux, poivre et sel : une fois cuites, jetez un peu d’eau chaude, pour augmenter Ja sauce,

Les côtelettes de mouton peuvent aussi être cuites sur le gril, en observaut ce qui a été dit pour Ja grillade de bœuf, page 80.

ÉPAULE DE MouTon FARCIE.

Ouvrez l'épaule, c’est-à dire enlevez la viande de dessus les côtes, en’‘ayant Ie soin d'ôter quelques grillades à l’entrée de cette ouverture. Faites une far-

ce avec patates écrasées, beurre, lait, crème, oignons, persil, poivre, sel ; remplissez l'épaule de cette farce ; cousez et faites cuire. Ce plat doit être servi chaud. ;

MouTon rorTI.

A près avoir préparé la longe ou quartier, mettez un Morceau de beurre :

san poudrez-le de farine, poivre et sel.

Ajoutez l’eau nécessaire pour le cuire lentement. Enlevez le suif et no gar-

dez que le jus de la viande pour la sauce.