MANIÈRE DE PRÉPARER UN PETIT AGNEAU

Il se prépare à peu près comme un cochon de lait, quant à la manière de lui ôter les entrailles. La peau doit être enlevée de la queue à la tête. Il ne doit pas avoir les pieds conpés, non plus que la tête et la queue. Faites une farce de patates préparées au goût, mettez-la dans le corps du mouton que vous cousez. Faîtes rôtir dans un four ou fourneau, ayant soin de lui donner sa forme naturelle. Avant de le porter

sur la table, garnissez le cou de l’a-

gneau avec du persil bien vert. .