GRILLADES DE VEAU OU DE MOUTON

Coupez les tranches minces, battezles, trempez-les dans un ou deux œufs battus ; roules-les dans des crackers pilés et mettez-les dans le beurre bouillant. Laissez bouillir au besoin.

Les grillades de fressures de veau et de mouton, doivent être rôties avec des grillades de lard, afin de profiter de la graisse de ces dernières, que l’on a soin de faire cuire auparavant.

Quant aux grillades de fressure de co-

chon, il est bon de les échauder, afin qu'elles soient plus tendres.

AUTRE

On tranche des grillades de fressure

- et mettez autour

deux jaunes viande, aSsaisonnez-la

minces, on les fait rôtir dans un peu

de beurre, Puis on les met dans un plat Chaud : on fait une Sauce au beurre, pas trop riche ; on jette une cuillérée d'essence de citron sur les grillades.