VIANDES CUITES

Hachez du Veau bien fin, avec des Mettez poivri

Faites une toast, coupez-la en pointes

du plat.

AUTRE

Prenez deux livres de y vre de Porc-frais, de crackers pilés,

eau, une litrois quarts de livres Poivre, gel, persil], ni d'œufs battus, hachez la 2

ON mn

LEE à à goût. Méêlez

les crackers e: les œufs, faites cuire

ans un | dans un plat: quand il est froid, ôteznù beur- le et mettez dessus, des crakers Pilés. cuilléllades. PURE

- Hachez les restes de s/eak bien fin, ‘ERSES

assaisonnez à votre goût. Faites une grande toast bien beurrée, trempez-la

Ce des dans l’eau bouillante, (ceci doit être , ajou- . fait promptement) faites revenir Ja de fa- 1 viande dans la poêle avec un morceau u de de beurre, puis jetez sur la toast.

ieure,

intes AUTRE.

Coupez la viande par petits morceanx, faites dissoudre de la gélatine, que vous mettez dans du bouillon en

e ll .. quantité suffisante pour faire prendre

vrés le tout en gelée. Coupez par morceaux rsil, des œufs cuits durs; ,mettez.les au Z la : fond du moule. Vous pouvez mettre êlez des cornichons ou du persil frisé entre

chaque morcean d'œuf, puis mettez la Viande au fur et à Mesure, Quand le moule est rempli, versez le bouillon Préparé et Jaissez refroidir. Pour le servir, on tourne le moule sur un plat.

AUTRE

: Après,avoir taillé les grillades bien minces, on Îles assaisonne et on les laisse Îles nnes sur les autres quelques instants, puis on les met dans la graisse bouillante. On délaie ensuite environ une chopine de farine avec dn lait, trois œufs, deux Cuillérées de poudre allemande et quelques: cuillérées de Crême. On fait une pâte plus épaisse que pour des crêpes, ayant soin d'y mettre du sel, on jette une cuillérée de celte pâte sar chaque grillade.

Coupez

mettez la Quand le bouillon Pour le un plat.

les bien les laisuelques a graise envidu lait, poudre ées de épaisse in d'y rée de

lie et

Arr:

HO

de petites tranches de jambon, prenez quatre œufs durs tranchés mince : mettez dans le moule un rang de volaille, un rang de jambon et un rang d'œufs

. et remplissez le. moule de gelée clarifiée. |

CROQUETTES, Ce mels se fait avec diverses viandes cuites.

Après avoir haché la viande bien fin où l’assaisonne au goût : on y ajoute de la crême et un jeu de beurre ; on mêle le tout pour er former de petites boulettes que l’on trempe dans des œufs battus ; puis on les roule dans la mie de pain, et on les fait cuire dans la graisse bouillante. Ce plat doit être servi chaud et sans sauce.