MANIÈRE DE FAIRE CUIRE DIVERS MORCEAUX DE PORC-FRAIS

Pour que le pc’c-frais soit bon, il faut qu'il soit bien cuit. Pour cela, après l'avoir lavé et avoir Ôté la saiguée, s’il ya lien, mettez-le dans un chaudron, couvrez-le d’eau, avec poivre et sel, et laissez bouillir jusqu’à ce “ qu'il soit à moitié cuit. Retirez-le alors :

et mettez-le au fourneau Pour rôlir.-

Laissez diminuer le bouillon et ser:

vez-Vous-en, an besoin, pour arroser la pièce.

Si VOUS aVez soin de

mettre consom- Mer de la couen ne, ou des pieds de 20:

ans un plat Jatates écra- Z un moraunir,