TÊTE EN FROMAGE

Coupez la tête on qnatre, nettoyez-la comme il faut, jetez de côté le museau, faites bouillir le reste de la têt- avec trois doigts d’eau par dessus; quand elle sera à peu près cuite, relirez-la du feu ; coupez-la alors par petits morceaux/de la : ;seur d'uu dé ; ajoutez- Y poivre, s , viou, têtes de clou, un demiard de vin blanc, coulez le bouillon, pour enlever plus- facileme::t les petits os, et remettez le tout bouillir Un quart d'heure de plus. Laixgez re-

froidir dans des moules ou des plats creux.

* MANIÈRE DE RoTIE LE COCHON .DE