SAUCISSES

: Hachez le porc-frais bien fin ; assaisonnez au goût, ajoutez un peu de vin blanc. Après avoir nettoyé les tripes

avec grand soin, introduisez-y cette

re À

s poils,

Préparation. Faites rôtir dans Ja.

ent, ee He * graisse, il gros: + ; droits, Boupt\, rois où | 1 selet En recevant le sa: p, ayez le soin de les rés 4} le couler et d'y mettre un peu de sel. sont à afin qu'il ne caille pas. Vous hachez n qui, .$ du gras de porc-frais bien fin, de la on les Panne et des oignons, vous y ajoutez YTOS 08 “dl des épices au goût et du lait. Pour une rnit de. Æ pinte de ‘ang, un demiard de lait. tiée et E. Ceci préparé, entonnez dans les tripes rôti €n brossant, afin que le tont soit bien à pour D mélangé. Mettez daus l'eau bouillante à et faites cuire sans bouillir. Retirez-le:

et frottez-le avec une couenue de lard. :

Faites rôlir avec graisse ou grillades de lard.

assai- Je vin Hacurs. ie Prenez les restes de viande déià euinatta

tes, hachez-les bien fin, faites-les reve- :

üir dans la poële avec de la graisse et Un peu d’eau, poivre, sel. Prenez aussi Un peu de lait, beurre, graisse, sel :

faitesafondre le tout, ajoutez deux œufs

battus, épaississez avec-de la farine et Couvrez le hachis de cette pâte. Fait Cuire dans un fourneau.