HUITRES ROTIES

Assèchez de belles huîtres dans un Jinge, roulez-les dans la mie rapéé. Faites-les rôtir av sel.

de pain ec poivre et.

RECETTE Pour SALER LES JAMBONS.

Pour quatres jambons, une demilivre de clous de girofle moulus, une demi livre de sel de cuisine, un quarteron de salpêtre, une pinte de melasse, :

UA quarteron de poivre, le tout mélé dans la melasse pouren faire une sauce Avec laquelle on frotte les jambons Pour les placer ensuite dans un saloir,

äyant soin de mettre la couenne en dessous. Quand ils sont ainsi préparés avec ce contenu, placez-les les uns sur les autres avec un poids assez pesant pour les bien presser. Laissez ainsi six à huit jours avant d'y ajouter la saumu- 15 - re portant une patate. Il faut voir à ce que le saldïir soit bien fermé, afin que

les épices ne s'évaporent pas.