DINDE BOUILLIE

Emiettez du pain bien fin, mettez deux jaunes d'œufs, sariette, persil, poivre, sel; enfermez cela dans la poitrine de la dinde et mettez-la”dans la.

soupe. ‘Servez avec oignons blancs bouillis, disposés autour du plat. Sauce au beurre avec céleri.

He

PINDE ROTIE,

Frappez l'os de l'estomac avec un rouleau ; insérez une farce de patates, comme dit plus haut : frottez la dinde avec du beurre et saupondrez-la de fa:

rine, poivre et sel ; jetez trois demiards d’eau dans la lèchefrite, et arrosez la pièce de temps à autre.

HACHIS DE DiINDE.

Coupez jcs morceaux bien petits,

EN

ndiquée à

1, mettez te, persil, ins la poi-

+ a dans la

is blancs lat. Sauce

avec un } patates, la dinde -la de fademiards rrosez Ja

à petits,

: mettez quelques cuillérées de bouillon,

de l'oignon hache fin, persil, poivre et sel, dans une troquille d'eau ; eu retirant du feu, ajoutez un dessus de crême, avec un jaune d'œuf battu.

DIND& EN BÉATILLES.

Si la dinde est maigre, il est mieux de la mettre en béatilles. Vous la coupez eu une douzaine de morceaux, que vons piquez de bardes, et faites rôtir avec de la farine dans du saindoux; quand ils seront vôtis, jetez de l'eau assez panr les couvrir d’un pouce, avec poivre, sel, persil et sarieite.

N. B. — Ii faut ioujours faire bouillir les débris de voluilles, gésier, cœur et fressure, à part, et à grande eau ; quand ils sont cuits, jetez-les dans les béatilles ; si vous ne prenez cette pré:

caution, vous risquez de gâter votre mef,

OIE ROTIE.

-Hachez quatre oignons bien fin que vous ferez frire avec poivre, sel, persil, Pain émietté, et une bonne poignée de sauge; mettez cette farce dans l’ q'e Vous placerez dans une lèchefri . Mettez une chopine d’eau, arrosez s vent ayant soin de la tourner, Si y le préférez, vous

oie, ie ; cu-

ous Pourrez vous servir

de la :-ce aux Pafates indiquée pour %.

la dinde, ou bien de Pommes tranchées. À Or

Mange géuéralement l’oie avec corn-

potte de pommes, d'atocats, où mieux 0 à : À s

encore avec gelée de pommes.

PouLETs EN BÉATILLES.

Même Procédé que

pour la dinde, page 69.

BLaNQuerre pr VOLAILLE.

Coupez les poulets par morceaux que

rien fin que , Sel, persil, poignée de dans l’oie, lèchefrite :

TTOSeZ sçu- 27. Si vous ous servir quée pour

tranchées.

AVEC com:

ou mieux ‘2

vous saupoudrerez de farine : faites-les revenir dans la poêle, avec poivre, sel, oignon et persil; une fois rôtie, ajoutez une chopine d’eau pour deux poulets, et faites bouillir durant trois quarts d'heure; battez deux jaunes d'œufs etun dessus de crème, que

. vous ajoutez, en brassant, au moment

de le retirer du feu.