PER:RIX AUX ( HOUX

Faites frir. quatre oignons b°chés fin, avec une poignée de pain émietté :

on ajoute poivre, sel, per: :, enriette et . thym dansun peu ‘ soindoux; on

x par des- >, sel, peT* a quatre fait cuire dans un te, et on ssant ende le reti-

ré, mettez », lavez-le d'eau et ne grillée du lièvre.

15 krchés n émietté :

gariette et doux; on

insère cette farce dans le corps de Ja perdrix que l’on barde et saupoudre de farine ; on la fait rôtir lentement dans du saindoux, et on la retire de dessus le feu : on hache un petit chou -avec quatre oignons, poivre, sel, persil, sarietté, on fait 1ôtir ces derniers dans la sauce; quand ils sont cuits, on ajoute un demiard d’eau ; on laisse le tout encore une heure eur le feu, le remuant de temps en temps avec précaution.

On blace deux morceaux de pain grillé

Où 1011 dans le foud du plat avant de le ser, r.

PEPDRIX ROTIES.

Préparez les perdrix en leur laissant les pattes et la tête, Mettez la tête sous l'aile, tronssez les pattes ; farcissez-les et faites rôtir avec des tranches de lard,

es st.

“, 6 48 putiets, Servez sur je pain