CANARD MAIGRE AUX ÉPICES

Ouvrez les canards et lavez-les dans plusieurs eaux, insérez-y une farce à l'oignon haché avec mie de pain, sel et poivre ; laissez-les bouillir deux heures dans l’eau; les ayant retirés, gardez le jus ; faites-les rôtir avec beurre, farine et épices, sur tous les côtés ; remettez-les de nouveau avec le jus, ajoutez quelques tranches d'oignons ou échalottes et un verre de bon vin, &c.