JEUNE TOURTE LA CRAPAUDINE

Ouvrez six tourtes sur le dos, frappezles avec un rouleau sur l'estomac ; placez dans le fond du chaudron, avec un morceau de beurre, poivre, sel, ciboule, oignon et un demiard d’eau. Faites cuire à petit feu. Meitez anssi farine rôtie, si c’est votre goût. Les poulets se Cuisent de la même façon.

BÉCASSES Er BÉCASSINES.

Après les avoir vidées, bardez les, ou mettez sous les ailes des tranches de:

lard, placez-les à la broche ; jetez au fond de la lèchefrite du Pain rôti, sur lequel tombera le jus, puis reportez les rôties de pain dans le plat, placent le

oiseaux dessus, avant de servir,