DES PIGEONS

Il fant les barder, ou mettre sous les ailes des tranches de lard, leur faire jeter généralement un bouillon et les retirer ; les faire alors rôtir couleur d'or, dans du saindoux avec poivre et sel.-puis les - remettre dans le j jus avec épices, herbes fines et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.