PIGEONS SOUFFLÉS

Après avoir désossé vos pigeons sans endommager la peau, faites une farce avec toutes sortes de viandes, le lard est indispensable. Assaisonnez de poivre,

sel, clon monln, nn blanc d'œuf fonat. Si

té; emplissez le corps de vos pigeons

but PS = à nm »+ .

les bécasses

» sous les airfaire jeter les retirer ; * d'or, dans sel. ‘puis les ices, herbes l'à ce qu'ils

igeons sans s une farce s, le lard est

de poivre,

œuf fonet-

708 pigeons

‘avec cette farce, cousez les ouvertures,

faites rôtir avec des tranches de lard.