CHAPITRE CINQUIEME

DU Porsson.

DOR: KOTI. — L'ayant écuillé, faites- Je éguntter, séchez-le entre deux linges, Saupoudrez-le de farine avec poivre et sel, mettez-le dans du beurre chaud pour rôtir. On en fait uu plat Bras excellent, en le faisant cuire dans 18 saindoux, avec des grillades de lard.

Doré BoutLLr.

Une piè:e de deux pieds doit être mise dans l’eau bouillante, avec un peu de sel, pendant vingt-cinq minutes sur le feu, sans bruillir. Ornez le plat de persil;vert Faites la sauce au beurre.

On ajoute des œufs cuits durs, par tranches, autour du plat on dans la sauce,

ETURGEON EN RAGOUT.

On l’échaude, on enlève la peau, on le coupe par morceaux, les roulant dans lxfarine avec poivre, sel et clou :

on les fait rôtir dans ie beurre, couleur d'or, puis on ajoute de l’eau au moins un pouce au-dessus du poisson, avec :

thyin, perril et oignon. Prêtez-y attention pour retirer les inorceaux en bon ordre.

eds doit être , avec un peu minutes sur 2 le plat de e au beurre, ts durs, par ou. dans la