OUT

la peau, on les roulant sel et clou ; trre, couleur in au moins

isson, avec :

tez-y attenaux en bon

ETURGEON EN BOULETTES.

Après avoir échandé la pièce, pour en ôter la peau, hachez-en la chair, jetez dessus, poivre, sel, persil, clou, oignons, deux jaunes d'œufs et du beurre, faites-en des boulettes que vous roulez dans la farine pour les lier, puis faites-les rôtir dans le beurre: les ayant retirées, placez les dans l'ean, à moitié des boulettes, laissez-les cuire et surveillez-les, pour les empêcher de tomber en charpie,

Escaraor.

Même procédé que pour l’éturgeon.

( Voir plus haut. )

MORUE FRAICHE, ROTIE.

Il faut extraire l’intérieur par les

mes sm £ =

ous, faire une farce d'oignon avec mie de pain ou patates, persil, sel, poivre

et clou que l’on met dans la morue. On saupoudre de farine Ja pièce, avec poivre et sel, et on la place sur un gril dans une lèchefrite, avec précaution :

on fait une sauce au beurre