SOUPE AU RIZ

a \e On ne met la viande que lorsque | Véau bout : il est à remarquer que le je seul ne fait pas de bonne soupe.

| //On peut y mettre des oignons et des

- herbes, mais le riz ne doit être mis que | lorsque le bouillon de la soupe est bon,

observant qu'il faut plus de temps / :

pour cuire le vermicelle. .

. Le vermicelle qu’on fait soi-même

est préférable. On mêle un œuf avec de la farine, on l’étend très mince avec!

un rouleau, on Je coupe bien fin, en-| suite on le fait cuire dans le bouillon

préparé. É

SOUPE AU BARLEY.y :

On la fait de la même manière, ex!

cepté qu'il faut plus de temps pour cui:

re le barley que le riz et le vermicelle.

Quand on fait tremper le barley une demi-heure avant de le mettre dans le bouillon, la soupe a meilleure apparence.