GROSSE TRUITE AU COURT BOUILLON

Coupez-la par morceaux, tranchez des oignons, mettez un Morceau de beurre, ds épices, un peu de farine, et faites cuire pendant une heure à petit feu ; au momant de la retirer, ajoutez un verre de vin de Porte.

F'OISSONS BLANCS.

Les ayant écaillés et asséchés, on les

fait rôtir dans la poële à petit fou, je:

tant dessus poivre, sel; on mettra du beurre dans le plat au moment de les retirer du feu pour faire de la sauce.

Du HARENG.

Faitestle bien dessaler,,et après en | avoir ôté l'évaille, mettez-le rôtir sur le | gril avec un pen ds beurre; ou bien | on le fait cuire à l’eau chaude quelques minutes. Pour ceux qui sont fu-

més, on les fait revenir sur le gril avec beurre.

HOMARDS A LA REMOULADE.

Les homards se cuisent comme les écrevisses, ils se vendent euits, mais il faut avoir le soin de les choisir frais :

fendez-leur le dos depuis la tête jusqu'à la queue, enlevez veut ce qu'ils ont dans

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une cuillérée de moutarde fine, écha-

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