PUDDING À LA NEIGE

Faites tremper une once de gélatine dans un demiard d’eau froide pendant dix minutes, mettez sur le feu, brassez, et enlevez aussitôt que dissout, et, lorsque presque froid, battez avec un bat-

teur d'œufs jusqu’à consistance d’une mousse ferme. Battez le blanc de trois œnfs de la même manière et ajoutez

à la mousse de la gélatine avec le jus .- de trois citrons et du sucre pulvérisé au goût; mêlez le tout ensemble, ver- sez ensuite dans des moules et mettez de côté pour refroidir. Servez sur un plat avec un flanc de jaunes d'œufs.

Ceci est un beau et excellent plat pour dessert. à