TOURNER EN LE FAISANT BOUILLIR

: Pour une pinte de lait, mettez une honne pincée de soda.

nce d'une:

nc de trois et ajoutez CHAPITRE SEPTIÈME vec le jus

» pulvérisé | PATISSERIES EN GÉNÉRAL.

mble, ver-

et mettez

rez sUTUN |! Remarques. Souvent la farine est su-

es d'œufs. | ré et on manque de faire une bonne

k plat pour pâtisserie ; cela peut provenir aussi de

ce que la farine est grugée au moulin.

Fe + À On ue doit se servir que de farine f-

ÆE LAITDEÉ ne pour les pâtisseries.

jOUILLIR, |! Il est aussi très essentiel d'éprouver ns la chaleur du poêle ou du four, où l’on

nettez une doit cuire ces pâtisseries, ce qui cst fa-

R cile, en faisant d'abord cuire un petit | morceau de pâte ; autrement, on s’expoà se à gâter le tout: sachez donc bien proportionner la chaleur.

Pour dorer les pâtés, tartes &. battez un jaune d'œuf, une cuillerée de bon 8 =

lait, un peu de sucre et mettez sur la croûte avec une plume.