PATE FEUILLETÉE

Quelques personnes font la pâte fenilletée, livre de beurre pour livre de farine, avec une chopine d’eau glacée, et | A la prépare au froid, ce qui la fait bien \ riche. | è PATE FEUILLETÉE À LA MANIÈRE ci DE FOURNIER. n Une demi-livre de beurre pour une “ livre de farine que vous délayez à l'eau p froide, ensuite amollissez le beurre, fai- ce tes-en une galette, que vous mettez à dans la pâte, remployez cett pâte par dessus, puis laissez la reposer, roulez-la une couple de fois, et laissez-la encore reposer ; après cela, roulez-la trois fois, toujours la pliant en deux, chaque fois, =

une fois sur un sens gt une fois sur:

ez sur la \l'autre; lorsque vous l'avez travaillée cinq fois de cette manière, vous l'emplovesz.

ste fon À LA MANIÈRE DE P. MARCELAIS.

âte feuil- |

vre de fa- Prenez une livre de beurre bien bat- | {il

glacée, et tu et sans eau, broyez-le avec une li- # |

fait bien vreet demie de farine, ajoutez-y une Le | chopine d’eau glacée, une pincée de sel, 2 | si le beurre n’est par trop salé: étendez À

\NIÈRE cela mince, faites-en un rouleau, rame- | nant les deux extrémités ensemble,

battez la pâte et laissez-la reposer ; fai-

PO One tes-en ensuite autant sur le travers,

2 à ts puis .roulez-la trois fois de la même fu-

urre, fai- çon. On l’emploie de l'épaisseur d’une

metres à deux lignes. =:

pâte par :

roulez-la AUTRE PATE FEUILLETÉE.

Me | Prenez une livre de beurre salé que

que fois, vous partagez en cinq morceanx, nn

fois sur: demiard d’eau bien froide ou à la glace,

délayez, en y touchant le moins possible, étendez aussi mênce que vous le pourrez ; à chaque couche, vous mettez un des morceaux de beurre que vous émiettez de la grandeur de la pâte, et voys saupoudrez très-peu de farine chaque fois. Recommencez cette opération cinq fois. jusqu’à ce que le Beurre

soit dépensé. Repliez une sixième fois, .

mais sans mettre ni beurre ni farine.