EAU

gras, ha- , vous le anse"; mellées avec citron râ-

a, un despassez le

le faire arte aver gâtear.: ,

Vous pourrez en faire également ever des rognons de mouton.

DEs r4rks où TOURTIÈRES,

Jln'y à qne ceux au porc-frais qui se cuiséut avec de la pâte au fond du plat ; daus tous les autres, on ne met généralement qu’une bordure de quatre doigts tout autour du plat, püis on y place la viande avec partie du jus, jusqu’à la bordure. Il fant employer uu plat creux,

et on suivra du reste les directions cidessous.

PATÉ AU MOUTON.

Faites revenir vos morceaux de mot:

ton dans la poêle avec saindoux, les ayant saupoudrés de farine, avec poivre, sel, têtes de clou : quand ils seront rôtis, ajoutez perril, thym, marjolaine, AVEC in damiard d’eau :si vous trouvez que c’est assez assaisonné, faites bonil-.

lir le tout un instant et jetez-le dars :

un plat creux garni de quatre doigts de pâle, autour ; couvrez de pâte, laissant une ouverture au milieu, pour un bouquet de pâte, que vous lèverez ayec soin, quand Je pâté sera cuit, pour jeter un peu dé jus que vous aurez conservé; ce qui empèchera le pâté d’être sec.

Vous préparez la viande de la même manière, mais vous n’y mettez ni pain, ni farine. Faites un morceau de pâte feuilletée que vous étendez bien mince et que vous coupez par morceaux large de deux bu trois doigts ; mettez ces mor:

ceaux de pâte avec le mouton que vous placez par rangs, avant de les couvrir de pâte.

PATÉ AU VEAU.

Même procédé que pour le pâté au

ez-le dars : mouton ci-dessus, mais vous y ajoutee doigts de rez des petites tranches de lard, le veau te, laissant n'étant pas aussi gras que le mouion. ar un bou- : On coupe le veau par tranches, ou on rerez avec le hache bien fin. | , Pour jrter PATÉ AUX POULETS.

; conservé; tre sec, Coupez le poulet en huit morceaux, : et procédez comme pour le pâté au mouton.

e la même PATÉ AU PORC-FRaIs.

eZ ni pain 5 .

: ee On hache le porc-frais bien fin, avec u de pâte .P F ien mince 01gn0n et assalsonuement, on le fait reaux large venir dans la poële, ensuite on le met z ces mor dans un plat garni de pâte que l’on

ï couvre comime ies pâtés ci-dessus.

| que vous P

8 couvrir

PATÉ AUX PATATES.

Pilez des patates bien cuites, en marmelade, avec poivre, sel, beurre on vréme. Mettez-les dans la pâte, et faites

le pâté au

cuire. Si on aime l'oignon, on en pout mettre avec persil.