PATÉ AUX GRILLADES DE BŒUF

Après avoir battu des petites iranches de bœuf, faites-leur prendre couleur dans la poële avec saindonx, poivre, sel et farine. Retirez êt faites bouilli: dans un chaudron, avec de l'eau à l'egalité et des épices au goût. Placezles dans un plat, comme ci-dessus.

PATÉ CHAUD AUX POULÉTS.

Coupez deux poulets par morceaux que vous saupoudrez de farine et faites rôtir dans la graisse ; mettez-les dans le chaudron avec de l’eau bouillante à l’égalité, faites revenir deux oignons dans du beurre, ajoutez-les À la sauce avec sel, poivre et clou rond. Si la sauce n'est pas assez épaisse, ajoutez-y de la farine rôtie dans la graisse, afin de lui donner une belle couleur. On peut aus-

si mettre du bœuf ou du mouton dans ce pâté.