PATÉS MAIGRES AUX HUITRES

Ayant coulé l’eau des huîtres, faites frire un oignon dans du beurre, ajoutant mie de pain, poivre, persil, jaunes d'œufs battns, et brassez le tout ensemble. Placez dans le plat comme il est dit pius haut, &.

AUTRE

La pâte et ies huiîtres doivent cuire séparément. 1° On met la pâte dans le

moule ou plat destiné pour cela, ayant * soin de mettre un morceau de pain entre les deux croûtes, pour le temps de

la cuisson, et qu'on devra ôter en le

retirant du feu. 2° on sépare les huîtres

d'avec le jus; le jus étant coulé, on y F | ajoute un morceau de beurre, des crac- ° kérs de soda pilés bien fin, du sel et du |» poivrerouge. On fait bouillir quelques instants, après lesquels on ajoute les huîtres et trois jauues d'œufs attns dans une tasse de crême, Mettez le tout dans les croûtes. |

PATÉS DE NoEt.

Prenez deux livres de raisin dont vous Ôtez les graines, trois livres de co:

- rinthe bien lavé et séché, une langue de bœuf bien cuite, trois livres de suif de bœuf, deux livres de sucre blanc, deux onces de citron confit, denx onces

d'écorce de citron confite, deux onces

ayant : d'écorce d'orange confite, deux douzaiin en- nes de pommes fameuses: hachez le ps de tout bien fin, ajoutez une muscadë râ-

en le pée, une cuillerée de canelle moulue, Luîtres une cuillerée de têtes de clou moulues, on y une chôpine de brandy et une-de vin Va S CTAC- © blanc, Mélez le tout parfaitement.

et du Cette préparation peut se conserver lques plusieurs mois en la pressant dans un | te Jes pot et la recouvrant de papier mouillé # attus . avec du brandy: tenez au froid, pour | > tout

dont de co-

ngue

dre (ve dernier est meilleur ), le brandy

par du whëky, et la langue de bœnf par du maigre de bœuf

PATÉ D'ESCARGOT.

Préparez votre escargot comme pour le ragnût, coupez-le par morceaux d'un ponce carré, mettez dans votre chaudron avec un bon morceau de beurre, oignon, persil, sarriette, une toute pelite gonsse d'ail, sel et poivre au goût ; laissez cuire à petit feu l’espace d'un quart d'heure, ajoutez un jaune d'œuf,

Quatre cuillerées de crême, quelques gouttes de vinaigre, Mettez cetté préparation dans un plat et recouvrez d'une pâte.