DES DIFFÉRENTS BISCUITS

à pour -

x d’un ge

où | BISCUITS À L'’ANIS. — Prenez trois livres ue de beurre pour un pot de lait, une liéo bi si vre de cassonade blanche ou jaune avec

où aniset farine, une cuillerée de soda. é Mon Laissez lever la pâte, ensuite étendez-la, -

a t coupez-la. Fait ire sur une tôle.

d'œuf, et coup la. Faites cu une tÔ ques 4 S.

dbré BiscuITe COuMUN Uvrez

Pour trois jaunes d'œufs, un quarte- | ron de beurre, trois cuillerées de crême, a une tasse de sucre, gros comme un dé :

de soda, farine au besoin: on laisse lever la pâte pendant une heure. Faites Cuire sur une tôie,

AUTRES

Prenez trois œufs battus, une tasse de sucre, un demi-quarteron de beurre défait, une tasse de crême douce ; battez le tout ; ajoutez une poignée d’anis, Un peu de sel, une cuillerée à thé de soda, et deux cuillerées à thé de crême de tartre et assez de farine pour faire Une pâte pas trop molle.

AUTRES

Trois œufs, une tasse de sucre, une tasse de beurre, une tasse d’eau, 1 ne

tasse de farine, une cuillerée de poudre allemande et d’anis. :

Biscutrs JAUNES.

Prenez une tasse de sucre, cinq jaupes d'œufs battus, une tasse:

de crême,

on. bé ff OÙ ù

Ts ps

Ou D € 4

S, une tasse n de beurre douce ; batynée d’anis, ée à thé de é de crême

pour faire

sucre, une l’eau, ine de poudre

cinq jaude crême, ux cuillele mêlées

À la farine ; mettez de l’anis au goût ; étendez la pâte un peu épaisse, et faites cuire dans un fourneau bien chaud.

BisCurTs ÉCONOMIQUES.

Prenez deux œufs, une tasse de sucre, une tasse de lait, une cuillerée à table de be::rre ou de graisse fondu. le tout bien battu ensembie : ajoutez-y une Cuillerée à thé de soda, denx enil-

lerées de crême de tartre et deux tasses de farine.

BISOUITS À DÉJEUNER.

Prenez trois livres et demie de sucre blanc, trois livres et un quarteron de beurre, une poignée d’anis, trois cuille-

rée: à soupe de poudre allemande. Fai-

tes fondre le beurre dans une pinte d’eau chaude, faites dissoudre le soda

dans une chopine de lait, brassez Je

tout ensemble, faites-en une pâte bien ferme, étendez-la bien mince, coupez ( les biscuits de la grandeur que vous c voudrez, puis faites-les cuire promptement.

AUTRES

) Prenez trois œufs bien battus, une 8 tasse de sucre, une tasse de béurre dé- Æ c fait, mêlez le tout ensemble, et ajou- g tez-y une cuillerée à table de poudre ‘allemande, puis, mettez de la farine pour que la pâte devienne assez dure pour être coupée. + d’ BISCUITS A LA MELASSE. &

Prenez une chopine de melasse, une Ë sc cuillerée à soupe de soda et une demi. el cuillerée à soupe d'alnn que vous faites dissoudre dans une roquille d’eau tiède,

mettez ensuite sros comme un œuf de

beurre ou de graisse, et assez de farine

une pâte bien mince, coupez eur que vous uire prompte-

1 battus, une de béurre démble, et ajouble de poudre de la farine ne assez dure

ELASSE,

melasse, une et une demiue vous faites le d’eau tiède,

* £ 4me ü

n ssez de farine

Gui üC s

pour faire une pâte un peu plus épaisse que ponr Île pain de savoie. Faites-les cuire dans des moules bien graissés,

AUTRES

Une chopine de melasse, deux cuillerées à soupe de soda, une demi-livre de sucre, une demi-livre de graisse, une cuillerée à thé d'ammoniaque, et du gingembre au goût.

AUTRES

Cent livres de melasse, une livre de soda dissous dans une pinte d’eau, une d'alun bouilli dans une pinte d’eau, épaississez et serrez-la dans un vaisseau couvert. Quand vous voudrez vous exservir, prenez dix livres de cette pâte, deux de graisse, trois de sucre et le gingembre au goût. On pent les faire aux citrons et aux épices. On doit mouiller le dessus, avant de les cuire,

JANOISES.

“Prenez trois œufs et leur pesanteur Je sucre blanc, même quantité de beurre; délayez le tout ensemble, ajoutez deux, cuillerées à thé de poudre alle:

mande et une cuillerée de crême de tartre mélée à la farine pour assécher la pâte, étendez ensuite, coupez, et faites cuire.

AUTRES

Cinq livres de farine, deux de beurre, deux de sucre, une douzaine d'œufs, six cuillerées à table d'ammoniaque, trois demiards de lait. Faites cuire dans les moules. On peut les faire moins riches en mettant quatre cuillerées à table d’ammoniaane et une livre de I

beurre.

leur pesanteur 1antité de beursemble, ajoutez le poudre allee de crème de pour assécher , coupez, et fai-

deux de beurre,

uzaine d'œufs, d'ammoniaque, aites cuire dans faire moiné ri-

cuillerées à taune livre de

Faut que le fournean ne soit

chaud,

BISOUITS AU SUCRE.

On prépare la pâte comme celle du pain de savoie, et on la met dans les moules ; au moment de les mettre au feu, on Les couvre d'un glacis fait avec un peu plus de farine que de sucre blanc, qui aura été passé dans un sac :

on les fait cuire par un feu modéré, on ne les retire du feu que lorsqu'ils sont bien jaunes et commencent à baisser.

AUTRES

Une chopine de crème douce, une tasse à thé de sucre, un quatteron de beurre fondu, deux cuillerées à table d'ammoniaque que vous faites dissoudre dans un peu d’eau bouillante : mélez le tont et faites-en une pâte un peu molle : étendez-la un peu mince. Il

pas bien

AUTRES

Deux œufs, une demi-livre de sucre, une livre de farine, un quarteron de beurre fondu, une demi-tasse de lait, une demi-tasse de crême, une cuillerée à thé de soda, une de crême de tartre, mêlez à Ja farine. Faites cuire dans des moules.