BEIGNES ORDINAIRES

Prenez neuf cuillérées de crême, neuf cuillérées de sucre, trois œufs, une muscade, une cuillérée de poudre allemande, du sel, un peu de suif dans la graisse pour les faire.

CrâôPEs COMMUNES.

Faites une pâte légère, composée d’œufs,

fleur, lait et sel, vous ferez cuire daus une petite poële avec graisse ou beurre chaud.

Si les œufs sont rares, vous pouvez les remplacer avec de la neige ou bière d’épinette et un peu de lait.

Omezerre BATTUE.

Battez le blanc et le jaune des œufs, avec

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poivre et sel ; hachez de la ciboule bien fin ; mettez-y un peu de lait, jetez le tout dans du saindoux ou beurrz chaud : soulevez de temps à autre avec un couteau, pour ne pas laisser coller au fond de la poële.

Œvurs À LA TRIPPE.

Faites cuire des œufs, ôtez l’écale, coupez-les en quatre, mettez-les dans un peu de lait chaud avec poivre, sel et beurre ; jetez-y en les retirant deux jaunes battus avec de la crême, les brassant comme la sauce

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Œvurs EN SALADE.

Ayant fait durcir des œufs, ôtez l’écale, coupez-les en quatre, jetez dessus poivre et

‘sel, faites une sauce au beurre avec farine,

y ajoutant quelques gouttes de vinaigre en brassant.

Œurs au Larr.

Battez six œufs avec du sucre à votre ‘goût et des amandes amères pilées, faites

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bouillir une pinte de lait et jetez-le doucement sur les œufs en brassant, mettez ensuite le plat à petit feu ou que votre plat ou vos tasses pleines soient mis dans l’eau chaude, et sitôt qu’ils sont pris retirez-les.

Œvurs À La NEIGE.

Prenez les blancs de douze œufs, battezles en neige avec des verges ; faites bouillir une pinte et demie ‘de lait avec de la cannelle quand il est bouillant, mettez avecune cuiller à soupe les blancs d’œufs battus à distance les uns des autres dans une poële ; cuits d’un côté vous les retournez sur Pautre, ainsi de suite jusqu’à la fin ; faites une sauce, brassant les jaunes bien battus dans de la crême douce avec du sucre, vous videz du lait bouilli dessus pour la quantité de sauce que vous voulez faire, en les brassant doucement ; puis vous les mettez sur le feu jusqu’à ce que la sauce soit prise, la brassant alors, vous la jetez sur les blancs d'œufs cuits, et les faites froidir ou les servez chauds, à votre goût. .

Quand vous avez vidé le tout dans le plat,

vous pouvez mettre de la gelée ou des con-

fitures de fraises sur les blancs, ce qui fait un bel ornement.

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