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Des Confitüres Gelees et Cremes,

1 Avis.—Les Confitures, Gelées ou autres * et les Sirops, doivent être cuits dans des casséroles de cuivre bien écurées. Il faut éviter toutefois de les laisser froidir dedans, de peur qu’ils te prennent le goût du métal: observez ce procédé pour la préparation des liqueurs et des marinades.

CONHITURES AUX Pommes GRises.

Après avoir épluché les pommes, pesez autant de sucre que vous aurez pesant de pommes ; couvrez les pommes d’eau et faites-les bouillir environ vingt minutes:

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les ayant retirées, jtez du sucre cassé dans le jus et faites bouillir en sirop,en écumant ; ensuite meîtez les pommes avec le sirop sur un feu modéré, remuez-les avec précaution quand elles cuisent ; ajoutez quelques clous de girofle ou de lécorce d’orange si vous l’aimez.

Aux Poires ET Azx FÊcues.

Elles se cuisent de la même manière que les pommes, on peut laisser les pelures aux pêches.

Aux FRAISES ET AUX FRAMBOISES.

Pelez du sucre blanc, mettez livre de sucre pour livre de fraises épurées, poudrez le sucre sur les fraises par lits; laissez reposer une heure, puis mettez au feu sans eau, faites cuire en brassant, écumez avec précaution, retirez-les après trente cinq mi-

nutes ; jugez si le sirop est pris et les fraises ont bonne couleur.

…Agx Pommes. SècHEs,

Comme pour autres confitures, livre pour