AUX. COTONS DE RHUBARBE

Eplachez-les, coupez-les par morceaux, que vous poudrez de sucre; râpez de l’écorce d’orange, laissez reposer une heure, et faites-les cuire sans eau. Elles font d’excellentes tartes.

CROQUETTFS DE POMMES.

Faites de la pâte feuilletée, étendez les croquettes de pommes bien minces et découpez-les en petits cercles ; sur une moitié de ces cércles, mettez un petit tas de mar- melade de pommes ; repliez l’autre moitié par-dessus et pressez les bords de la pâte avec les doigts, faites frire ‘ées croquettes;

couvrez-les de sucre pulvérisé et servez.

POMMES MARINGUÉES.

Foncez un plat avec de la marmelade de pomme, on peut épaissir la marmelade avec des biscuits secs réduits en poudre et‘disposez-les en rocher; battez ensuite des blancs d’œufs avec du sucre en poudre et le zeste d’un citron râpé ; enduisez-en la marmelade ponr la mettre au four; quand elle est bien colorée, poudrez-la de sucre grossièrement pulvérisé, et servez.