CONSERVES

Une livre de sucre blanc, pour troislivres de fruits ; ajoutez cannelle en bâton, laissez réduire et faites un beau sirop, ( pendant quelques minutes seulement, ) jetez-y les fruits ; s’ils sont mûrs, ne les laïssez que quelques minutes, s’ils Sont un peu durs, laissez un peu plus longtémps, c’est-à-dire jusqu’à ce-qu’ils puissent se diviver facilement. Ajoutez esserte de vanille ou citron . au goût et empressez-yoùs de les mettre

dans des cannes ; mettez les cannes dans un grand plat d’eau chaude de manière à ce qu’elles en soient couvertes et emplissez-les. Evitez les courants d’air autant que possible ; mettez les fruits et le sirop de manière à les remplir complètement ; couvrez-les immédiatement. Quelques instants plus tard, resserrez encore et répétez cela jusqu’à ce que les cannes soient tout-à-fait froides.