GELÉE AU VIN

Prenez une chopine d’eau, un demiard de vin, deux onces de gélatine, du sucre au goût ; faites chauffer jusqu’à solution comp'ête. En retirant du feu, ajoutez du jus de citron ou des essences au goût. Mettez dans un moule, ayant soin de le mouiller avec de Peau froide pour empêcher la gelée de coller au fond. On peut mettre plus ou moins de vin selon le goût.

On peutaussi et même avec plus d’avantagé, faire la gelée au vin en prenant une chopine de jus de pied de veau ou de pattes

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de poules ( préparée tel qu’il a été dit au Blanc-Mangé,) un demiard de vin, faites Jeter un bouillon, sucrez et ajoutez des essences au goût.

GELÉE DE SERISES.

Prenez six livres de belles serises, bien saines et bien mûres, écrasez et pressez-les dans un sac de crin. Receuillez le jus dans une bassine en y mêlant autant de livres de sucre que vous aurez extrait de demi bouteilles de jus. Placez sur le feu et faites bouillir, écumez ; ohservez si en froidissant la liqueur se change en gelée ; dans ce cas, retirez du feu, versez dans des pots que vous couvrirez ensuite.