GELÉE D’'AMANDES

Prenez une once d’amandes douces, quinze ou vingt amandes amères, une once de sucre blanc, un demiard d’eau. Rédui-

sez les amandes en lait comme on le fait

pour la mixture d’amandes : réduisez les amandes en poudre dans un mortier avec le sucre et la gomme jusqu’à ce que le tout soit bien mêlé, faites ensuite fondre une once de gélatine dans un demiard d’eau bouillante, ajoutez le lait d’amandes, du sucre, des essences au goût et mettez dans

des moules.

GELÉE AU Vin.

‘Faîtes dissoudre un paquet de gélatine

eg

dans une chopine d’eau froide. Quand la gélatine aura bien absorbé l’eau, ajoutez une pinte d’eau chaude. Prenez un citron et mettez le jus et l’écorce, un bout de cannelle, une cuillérée à soupe de bon vinaigre, un demiard de vin; prenez un autre demiard de vin dont vous mettrez le tiers à peu près, du sucre à votre goût, deux blancs d'œufs écrasés avec lPécaille. Faites bouillir; au premier bouillon, retirez du feu; laissez reposer une ou deux minutes ; mettez du vin et coulez.