GELÉE DE GROSEILLE À FROID

Exprimez le jus de quatre livres de groseilles, mêlez-y cinq livres de sucre en poudre remuez et exposez au soleil dans des pots évasés : le jour même la gelée est faite.

GELÉE pe CORNE pe CHEVREUIL.

Prenez deux onces de corne de chevreuil, cinq galons d’eau et faites réduire à une chopine, coulez, sucrez et mettez du vin ou des essences au’goût ; remettez sur le feu

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et ajoutez une demi once de gélatine ou de mousse d’Irlande et faites chauffer jusqu’à solution complète, coulez et mettez dans des moules.