GELÉE DE PAIN

Faites rôtir des tranches de pain, ôtez la croûte, couvrez-les d’eau tiède ; faites bouillir jusqu’à ce que le jus en versant un peu sur une assiette, devienne en gelée par le refroidissement ; sucrez, coulez et ajoutez des écorces de citron ou des essences au goût ; on emploie généralement cette gelée chaude.

GELÉE pe PIED pe BŒUF.

Faites bouillir un pied de bœuf jusqu’à ce que le jus soit assez fort pour faire une gelée très ferme ; coulez. Pour une chopine de jus mettez un demiard de vin, sucre, jus de citron ou essences au goût ; un ou deux blancs d'œufs fouettés, faites jeter un bouillon, écumez coulez dans un linge épais « et faites froïdir dans des moules.

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