GELÉE DE POULET

Coupez le poulet en petits morceaux et broyez les os,opérez comme pour le thé de bœuf, faites bouillir trois heures, coulez, pressez et assaisonnez au goût ; ou suivant le désir du melade, au lieu de sel et poivre mettez du sucre, des essences, du vin.

GELÉE DE Biscuits.

Faites bouillir quatre onces de biscuits au sucre blanc commun, dans deux pintes d’eau, réduisez à une pinte, coulez et faites réduire à une chopine sur un feu doux; a- Joutez une livre de sucre blanc, une roquille de vin rouge, de la cannelle et de la muscade au goût.

GELÉE DE Riz.

Prenezun quarteron de riz,une demi livre de sucre blanc, quatre ou cinq pommes fameua s ou sucrées et une pinte d’eau; faites bouillir jusqu’à ce que le jus forme une gelée par le refroidissement ; coulez et ajontez du vin ou des essences au goût.